Poulet Basquaise basse température
Poulet Basquaise basse température

Pour 5 personnes


Pour le poulet et la marinade :
- 5 cuisses de poulet (1 par personne)
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 100 ml de vin blanc sec
- Sel et poivre

Pour la sauce basquaise :
- 4 poivrons (rouges et verts)
- 4 tomates
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 piments d'Espelette
- 100 ml de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre

Cuisses de poulet : 10€ (2€ pièce)
- Ail : 0,50€
- Bouquet garni : 1€
- Vin blanc sec : 2€
- Poivrons : 4€ (1€ pièce)
- Tomates : 3€ (0,75€ pièce)
- Oignons : 1€
- Piments d'Espelette : 2€
- Huile d'olive : 1€
- Total : 24,50€, soit environ 4,90€ par personne

Déroulé

Préparation du poulet et de la marinade (10 minutes actif, 4 heures passif)
- Éplucher et écraser les 3 gousses d'ail.
- Dans un grand bol, mélanger les cuisses de poulet, l'ail écrasé, le bouquet garni, le vin blanc, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures.

Cuisson du poulet à basse température (10 minutes actif, 2 heures passif)
- Préchauffer le four à 80°C.
- Sortir les cuisses de poulet de la marinade et les sécher avec du papier absorbant. Réserver la marinade.
- Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen et dorer les cuisses de poulet de chaque côté.
- Placer les cuisses de poulet dorées dans un sac sous vide avec un peu de marinade. Sceller le sac sous vide.
- Cuire les cuisses de poulet dans un bain-marie à 80°C pendant 2 heures.

Préparation de la sauce basquaise (20 minutes actif, 40 minutes passif)
- Éplucher et émincer les oignons et l'ail.
- Épépiner et couper les poivrons en lanières.
- Monder les tomates : les plonger dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, les peler et les concasser.
- Dans une cocotte, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les oignons et l'ail, et faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes.
- Ajouter les poivrons et les piments d'Espelette, et continuer à faire revenir pendant 10 minutes.
- Ajouter les tomates concassées et le vin blanc. Assaisonner avec le sel et le poivre.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.

Assemblage final (10 minutes actif)
- Une fois le poulet cuit, sortir les cuisses du sac sous vide et les ajouter à la cocotte avec la sauce basquaise.
- Laisser mijoter ensemble à feu doux pendant 10 minutes pour bien mélanger les saveurs.

Dressage

Disposer une cuisse de poulet au centre de chaque assiette.
- Napper généreusement de sauce basquaise autour et sur le poulet.
- Garnir avec quelques feuilles de persil frais pour la décoration.

Informations nutritionnelles et conseils

Calories : environ 400 kcal par portion
- Protéines : 28g
- Glucides : 15g
- Lipides : 22g
- Allergènes : Aucun allergène commun, vérifier les ingrédients spécifiques pour les individus sensibles
Utiliser les parures de poivrons et de tomates pour faire un bouillon de légumes maison.
- Pour un goût plus intense, mariner le poulet la veille.
- Si vous n'avez pas de machine sous vide, vous pouvez utiliser des sacs de congélation avec la méthode de l'immersion pour expulser l'air.
Copyright ©chef coste
2 square Montmorency - 78150 Le Chesnay