Magret de Canard, Sauce Échalote au Vin Rouge et Écrasé de Pommes de Terre
Magret de Canard, Sauce Échalote au Vin Rouge et Écrasé de Pommes de Terre

Pour 6 personnes

Pour le magret de canard :
- 3 magrets de canard (environ 350g chacun)
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce échalote au vin rouge :
- 6 échalotes
- 500 ml de vin rouge
- 250 ml de fond de veau
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre roux

Pour l'écrasé de pommes de terre :
- 1.5 kg de pommes de terre
- 150 ml de crème fraîche
- 100 g de beurre
- Sel fin
- Poivre blanc

Pour la garniture :
- Persil frais pour la décoration

Magrets de canard : 30€ (10€ par magret)
- Échalotes : 2€
- Vin rouge : 5€
- Fond de veau : 4€
- Beurre : 2€
- Sucre roux : 1€
- Pommes de terre : 3€
- Crème fraîche : 2€
- Persil : 1€
Total : 50€ (environ 8,33€ par personne)

Déroulé

(Temps total : environ 2 heures)
Préparation du magret de canard :
- Préchauffer le four à 80°C (20 min).
- Parer les magrets en enlevant l'excès de gras (5 min).
- Quadriller la peau des magrets en formant un motif en losange sans couper la chair (5 min).
- Assaisonner les magrets de sel et de poivre (2 min).
- Chauffer une poêle à feu moyen et saisir les magrets côté peau pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retourner et saisir l'autre côté pendant 2 à 3 minutes (10 min).
- Transférer les magrets dans un plat allant au four et cuire à basse température (80°C) pendant 1 heure pour une cuisson rosée (1h).

Préparation de la sauce échalote au vin rouge :
- Peler et émincer finement les échalotes (5 min).
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter les échalotes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides (10 min).
- Ajouter le sucre roux et laisser caraméliser (5 min).
- Verser le vin rouge et laisser réduire de moitié (20 min).
- Ajouter le fond de veau et laisser réduire encore de moitié jusqu'à ce que la sauce soit nappante (20 min).
- Passer la sauce au chinois pour enlever les échalotes (2 min).

Préparation de l'écrasé de pommes de terre :
- Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux (10 min).
- Les cuire dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (20 min).
- Égoutter les pommes de terre et les écraser à l'aide d'un presse-purée (5 min).
- Ajouter la crème fraîche et le beurre, mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène (5 min).
- Assaisonner avec du sel et du poivre blanc au goût (2 min).

Dressage

Trancher les magrets de canard en fines lamelles. Disposer les tranches en éventail sur l'assiette.
- Napper de sauce échalote au vin rouge autour des tranches de magret.
- Former une quenelle d'écrasé de pommes de terre à l'aide de deux cuillères et la déposer à côté du magret.
- Décorer avec quelques feuilles de persil frais.

Informations nutritionnelles et conseils

Calories : Environ 600 kcal par portion
Protéines : 35g par portion
Glucides : 45g par portion
Lipides : 30g par portion
Allergènes : Lait (crème fraîche, beurre)
Pour éviter le gaspillage, utilisez le gras récupéré lors de la cuisson des magrets pour rôtir des légumes.
- Si vous n'avez pas de fond de veau, vous pouvez utiliser un bouillon de volaille réduit.
- Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre froid avant de servir.
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