Cheesecake à la Vanille et au Citron
Cheesecake à la Vanille et au Citron

Pour 10 personnes


Pour la croûte :
- Biscuits digestifs : 250 g
- Beurre fondu : 100 g

Pour l'appareil à cheesecake :
- Fromage à la crème (type Philadelphia) : 600 g
- Sucre en poudre : 150 g
- Oeufs : 3
- Crème fraîche épaisse : 200 ml
- Zeste de citron : 1
- Extrait de vanille : 1 cuillère à café

Pour le coulis de fruits rouges (facultatif) :
- Fruits rouges (frais ou surgelés) : 300 g
- Sucre en poudre : 50 g
- Jus de citron : 1 cuillère à soupe

Biscuits digestifs : 1,50€
- Beurre : 1,00€
- Fromage à la crème : 6,00€
- Sucre : 0,50€
- Œufs : 1,20€
- Crème fraîche : 1,50€
- Citron : 0,30€
- Extrait de vanille : 0,20€
- Fruits rouges : 3,00€
- Total : 15,20€
- Coût par personne : 1,52€

Déroulé

(temps de réalisation approximatif : 45 minutes actif, 2 heures passif, 2 heures refroidissement, total 4h45)

Préparation de la croûte :
- Préchauffer le four à 160°C (320°F) (10 minutes).
- Réduire les biscuits en miettes fines à l'aide d'un robot culinaire (5 minutes).
- Mélanger les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse (5 minutes).
- Tapisser un moule à charnière de 23 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
- Presser le mélange de biscuits au fond du moule de manière uniforme (5 minutes).
- Enfourner pendant 10 minutes, puis laisser refroidir (15 minutes, 10 minutes actif).

Préparation de l'appareil à cheesecake :
- Réduire la température du four à 120°C (250°F).
- Dans un grand bol, battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse (5 minutes).
- Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène (5 minutes).
- Incorporer les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout (5 minutes).
- Ajouter la crème fraîche, le zeste de citron et l'extrait de vanille, puis mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse (5 minutes).
- Verser l'appareil à cheesecake sur la croûte refroidie et lisser le dessus (5 minutes).
- Cuire à 120°C pendant 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit à peine pris. Éteindre le four et laisser le cheesecake refroidir complètement dans le four (2 heures passif).

Préparation du coulis de fruits rouges (facultatif) :
- Dans une casserole, cuire les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron à feu moyen jusqu'à ce que les fruits soient bien compotés (10 minutes).
- Passer le mélange au tamis pour enlever les graines et obtenir un coulis lisse (5 minutes).
- Laisser refroidir (10 minutes passif).

Refroidissement et démoulage :
- Une fois le cheesecake refroidi, le réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de le démouler (2 heures passif).

Dressage

Pour servir, démouler délicatement le cheesecake et le placer sur un plat de service.
- Verser le coulis de fruits rouges sur le dessus du cheesecake ou à côté de chaque portion.
- Décorer éventuellement avec des fruits frais ou des zestes de citron.

Informations nutritionnelles et conseils

(par portion)
- Calories : 450 kcal
- Protéines : 8 g
- Lipides : 32 g
- Glucides : 30 g
- Allergènes : Lait, œufs, gluten
Pour éviter les fissures sur le dessus du cheesecake, assurez-vous de ne pas trop battre les ingrédients pour ne pas incorporer trop d'air.
- Le cheesecake peut être préparé la veille pour gagner du temps le jour de la dégustation.
- Utilisez les restes de biscuits et de fruits pour d'autres desserts ou collations.
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